ザワークラウト（ザッハクラウト）

　「すっぱいキャベツ」という直訳どおりの味の、ドイツで大変ポピュラーな漬物。パブなどで、このすっぱいキャベツをつまみながらビールを一杯、というのが定番中の定番であるらしい。
　日本でもドイツ風のビアホールなどでよくお目にかかる。単品として以外に、ソーセージのつけあわせとしてもポピュラー。
　本来は自然発酵させた「キャベツの漬物」にほかならないのだけれど、それだとキャベツ以外には塩とスパイスしか必要ではないことになってしまうため、天空のレストランでは「ワインビネガー」を使った一夜漬け、という設定で酢とワインを必要食材としている。ザワークラウトとあわせて使われることの多い食材ということで、たまねぎも許容。
　実物写真は、エスカルゴオーブン焼のページでも紹介した銀座「ピルゼン」のもの。うちは一家そろってこの店のファンだったりする（ムスメはこの店のジンジャーエールがお気に入り）のだが、残念ながらビル（交ジュン[言べんに旬]社ビル）の建替えに伴って近日廃業してしまうそうだ。

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2001/8/6

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