エスカルゴのオーブン焼き

　エスカルゴはブドウ畑に生息するカタツムリ。したがってワインの大産地であるフランスやイタリアでは入手が容易。ワインを飲みながらエスカルゴを食するのは、日本でいえばさしずめイナゴの佃煮をオカズにごはんを食べるようなもの……なのだろうか。よくわかんないけど。
　写真は銀座「ピルゼン」（今はもうなくなってしまったドイツ風パブ）で食した際のもの。たたみいわしが添えられている。
　ちなみに、横浜駅前のガーリック・ジョーというお店のメニューにタコの足のブツ切りをこれと同じスタイルで調理したものがあり、味も触感もエスカルゴにかなり似ていてイケる（しかも安かった）。というわけで、天レスでもイタリア料理の「タコのにんにく炒め」というレシピとして登場している。
　なお、天レスではオリーブ油がないため、バターで代用したレシピになっている。

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2001/8/5

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